Причиной пищевых заболеваний чаще являются нарушения санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.

В передаче возбудителей кишечных инфекций могут участвовать несколько основных факторов: вода, пищевые продукты, почва, кухонные предметы, живые переносчики (например, насекомые) и другие. Опасность заражения кишечными инфекциями представляют продукты (блюда из них). В пищевых продуктах возбудители кишечных инфекций не только сохраняются, но и активно размножаются, не меняя при этом внешнего вида и вкуса продукта.

Важнейшими профилактическими мероприятиями являются:

- соблюдение санитарных требований к содержанию объекта питания - соблюдать чистоту на рабочем месте, в цехе; уничтожать насекомых и грызунов; соблюдать правила личной гигиены поваров, кондитеров, официантов, особенно важно содержать руки в чистоте (мытьё рук перед приготовлением пищи и после посещения туалета); тщательное мытьё кухонных приборов и принадлежностей, используемых для приготовления пищи, ежедневное проведение влажной уборки;

- соблюдения санитарных требований к транспортировке продуктов и готовой пищи, соблюдение условий хранения скоропортящихся (кремово-кондитерские изделия, салаты, винегреты, молоко, масло) продуктов и сроков их реализации, а также сроков реализации готовой пищи;

- соблюдение санитарно-технологических правил переработки продуктов и приготовления пищи - не допускать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами, для обработки сырых продуктов пользоваться отдельными кухонными приборами и принадлежностями, тщательное мытьё овощей и фруктов, тщательно прожаривать и проваривать продукты, все пищевые продукты следует хранить в чистой закрывающейся посуде, не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа;

- использование безопасной воды и безопасных сырых продуктов;

- периодическое медицинское освидетельствование (медицинские осмотры) работников, соприкасающихся непосредственно с пищевыми продуктами, отстранение от работы бациллоносителей, лиц с гнойничковыми поражениями кожи, катаром верхних дыхательных путей, больных туберкулёзом;

- систематическое проведение санитарно-просветительной работы среди персонала предприятий общественного питания;

- систематический санитарно-микробиологический контроль перерабатываемого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, санитарного состояния технологического оборудования и инвентаря. Микробиологический контроль позволяет обнаружить присутствие в продуктах и на других объектах возбудителей пищевых заболеваний, а также выявить неблагополучные в санитарном отношении этапы технологического процесса.

Источник: Управление роспотребнадзора по Тюменской области